Инструкции, а также сертификаты и модели CAD Вы можете скачать прямо со странички товара, который Вам интеерсен.
Для скачивания необходимо пройти регистрацию, которая отнимет у Вас менее 1 минуты.
Узнавайте первыми о скидках, акциях, специальных предложениях и интересных мероприятиях
Вопрос задан 29 06 2011
2232 просмотра
Карамельный попкорн
Добрый день!
Мы готовим карамельный попкорн из зерна Вивер который шариком раскрывается и применяем добавку Корин глейз Премикс для карамельного попкорна. В последнее время заготовленный попкорн начал ,практичеси сразу после приготовления и расфасовки в мешок, слипаться и отсыревать. В следствии чего он теряет свои потребительские качества.
Вопрос в том пок акой причине это может происходить?
И можно ли хранить его в гермитичной таре?
Есть ответ
Здравствуйте!
Происходит это потому, скорее всего, что при варке карамельного сиропа из него полностью не удаляется вода. Что-то произошло с нагревом (тэн?) или же оператор варит сироп, накрыв его крышкой, а также накрывает крышкой котел, когда в нем уже обрабатывается попкорн. Крышка нужна только в одном случае – когда моется котел и отпариваются стенки. Иначе влага собирается на крышке и при варке вновь попадает в продукт. Крышка должна быть снята.Сделайте следующее: когда будете варить сироп, измерьте его температуру. Если у Вас котел нагревается действительно до температуы 135*С,
- котел не накрыт крышкой,
- попкорн коутируется только секунд 45 и затем выгружается на стол для охлаждения и
- далее сразу еще теплым закладывается в плотный полиэтиленовый мешок или другую водонепроницаемую тару, но все равно потом отсыревает, то
может быть только две причины: 1. нужно поднять температуру нагрева карамелизатора до 140 – 147*С; 2. проверить относительную влажность в помещении. В цехе должно быть сухо.
Пишите, удачи
Похожие вопросы
День добрый. Планирую запустить небольшой цех, посоветуйте дополнительное оборудование к этому аппарату
Здравствуйте! Я хочу производить карамелизированный попкорн. Какие добавки вы мне можете посоветовать для получения шоколадного,орехового и сырного вкусов. Спасибо.
Здравствуйте, у меня на американском аппарате попкорна сгорел электромотор который перемешивает зерно, можно ли у вас купить, этот или аналогичный электромоторчик
Добрый день. Приобрела кроме прочего вкусовую посыпку spicymix сыр. Подскажите пожалуйста как ее использовать? Посыпать уже готовый, или же в котел? Нужна ли соль при использовании данной посыпки?
В настоящий момент, я сейчас просчитываю рентабельность, подскажите пожалуйста примерный расход спец добавок (Глейз поп виноград изабелла и пр.)на 1 кг. кукурузы? и вообще что еще нужно добавлять? С уважением, Алмаз
В чем отличие попкорн аппарата сахара от соленого?
Почему такая большая мощность? Поменьше нет? И еще расскажите про трудоемкость обслуживания и ухода. Заранее спасибо!
Здравствуйте.Чем отличие аппаратов по коду 37859 и аппарат код 40646?И в зерне чем отличие бабочки от машрума ? Заявку потом тоже сюда писать?
С уважением,Иван.
какой выход продукции сладкой ваты получается из 1 кг. сахара. Также из 1 кг. зерен кукурузы - попкорна.
Добрый день! При приготовлении попкорна (аппарат FEHCF 102) кукурузные зерна долго не раскрываются или раскрываются, но все. Изначально было все нормально.Чем и как регулируется температура в жарочном котле? Или требуется замена нагревательного элемента? Заранее благодараен за ответ! Спасибо!
